Philippe Cauderlier, een meesterkok uit Gent
De Gentse chef-kok Philippe Cauderlier (1812-1887) was lang een vergeten Belgisch keukenmonument. Nochtans stond deze zeeman-banketbakker-charcutier aan de basis van de Vlaamse burgerlijke keuken. In Gent oogstte hij een professionele reputatie als traiteur en verzorgde hij meerdere galadiners. Na een geslaagde carrière als tafelhouder schreef hij een mooi culinair oeuvre bijeen. In 1861 rolde zijn eerste boek 'L'Economie Culinaire', vertaald als Het Spaarzame Keukenboek, van de pers. Er werden alles samen meer dan 250.000 exemplaren van verkocht. Talrijke andere werken volgden. Tot het begin van de jaren 1930, lang na zijn dood, zouden ze de burgerlijke keuken van Vlaanderen en België gestalte geven.
De tentoonstelling 'Aan tafel! Philippe Cauderlier, een meesterkok uit Gent' uit 2005 bood een blik op de wereld van de Gentse en Vlaamse eetcultuur tijdens de 19de en vroege 20ste eeuw. Ook andere chef-koks, tijdgenoten en opvolgers, kwamen aan bod.
Cover van 'L' Économie Culinaire' door Philippe Cauderlier, 1900 - 1920, Centrum Agrarische Geschiedenis (CAG).
