België kookt! De eeuw van Cauderlier, 1830-1930
Philippe Eduard Cauderlier (1812-1887) heeft nog geen standbeeld gekregen. Ook werd nog geen straat naar hem genoemd. En dat is jammer, want deze Gentenaar met Antwerpse wortels neemt een heel belangrijke plaats in binnen de geschiedenis van dit land.
Zonder enige twijfel is Cauderlier de meest gelezen culinair auteur in het negentiende-eeuwse België. Na een geslaagde carrière als traiteur en kok in Gent schrijft hij negen kookboeken tussen 1861 en 1882. Zeker tot het begin van de jaren 1930, lang na zijn dood, zullen ze de burgerlijke keuken van Vlaanderen en België gestalte geven.
Niet onbegrijpelijk overigens. Cauderlier heeft een uitgesproken en verrassende mening over de toenmalige culinaire gewoontes en smaakcodes. Hij spaart zijn kritiek op de Franse haute cuisine niet. Hij staat voor eenvoud, spaarzaamheid en noteert als eerste tal van streekgerechten.
Dit boek, dat ook in het Frans werd uitgegeven, geeft een inkijk in het leven van deze veelzijdige chef-kok.
Details
Auteurs
Eddie Niesten, Jan Raymaekers, Bert Woestenborghs, Yves Segers
Uitgever
Centrum Agrarische Geschiedenis, Leuven
Datum
2004
Formaat
159 p.
Beschikbaarheid
De publicatie is niet meer verkrijgbaar.
