Smaken van het land. Groenten en fruit vroeger en nu
Kip met appelmoes, konijn met pruimen, rodekool met appeltjes... Groenten en fruit hebben een vaste stek in de klassieke warme maaltijd en in de eetcultuur van Vlaanderen en België. Dat was niet altijd zo. Wat belandde er tussen 1800 en nu op ons bord? Dit boek vertelt het verhaal van de groenten- en fruitproductie en -consumptie in ons land.
In de zeventiende eeuw vond je vooral kolen, bonen en uien in onze kookpot. Met de forse evolutie van de tuinbouw nam het aanbod in de negentiende eeuw toe. Witloof was de pionier, later volgden bloemkool, spruiten, tomaten en asperges. Druiven in Overijse, boomgaarden in Haspengouw, tuinbouw in Sint-Katelijne-Waver: elke regio kende een eigen ontwikkeling. Serres, veilingen en conservenfabrieken zagen het licht... Veredelde en exotische soorten vonden ingang.
Maar hoe is het vandaag met ons groente- en fruitverbruik gesteld? De traditionele en haast vergeten soorten van bij ons dringen opnieuw binnen in de burgerkeuken én in de gastronomie. Pastinaak, schorseneren, savooi, veldsla, waterkers, pruim, mispel, kweefruit...: onze oude 'erfgoedgroenten en -fruitsoorten' krijgen een ereplaats in dit boek. Maar ook de nieuwe producten komen aan bod.
De kleurrijke foto's van Marc Wauters geven zin om groenten en fruit te (her)ontdekken.
Details
Auteurs
Eddie Niesten, Yves Segers
Uitgever
Davidsfonds Leuven
Datum
2007
Formaat
192 p.
Beschikbaarheid
Deze publicatie is niet meer verkrijgbaar.
