Twee boerinnen tafelen de cichoreiwortels in in bedden. De wortels worden zo recht en dicht mogelijk bij elkaar in kuilen of bedden gezet. Dat kan meteen na het rooien gebeuren of na een bewaarperiode van de wortels in koelcellen. In functie van het ras zal de teler er al dan niet dekgrond (15 à 20 cm grond) op aanbrengen en spreekt men van grondwitloof met of zonder dekgrond. Daarop legt de teler meestal een dampdoorlatend doek in de witloofschuur. Dit is een vaststaand gebouw opgetrokken uit een serreconstructie, verduisterd door golfplaten, of opgebouwd uit een betonnen constructie. Indien de teler zijn wortels in open lucht heeft ingetafeld, dan zal hij de ingetafelde bedden afdekken met stro en hierover gebogen golfplaten plaatsen.