Dit is het boek ‘Wat eenieder behoort te weten omtrent de Rationeele voeding’, Luik, 1917 geschreven door dokter Alfred Delsemme. De brochure bevat de beknopte inhoud van de conferenties gehouden in 1916 door dokter Alfred Delsemme in Grivégnée (Luik). Dokter Felix Putzeys, professor in de gezondheidsleer aan de hogeschool van Luik, voorzag de voorrede. De publicatie bevat negen gekleurde tabellen en is de vierde herziene uitgave waar een tweede deel over de samenvoeging van spijzen, rantsoenen en spijslijsten aan toegevoegd is. Het boekje koste 1 frank 50 en is gedrukt bij drukkerij Bénard, Rue Lambert-le-Bègue, 13 te Luik in 1917. Ook geneesheren richtten zich in de Eerste Wereldoorlog tot de bevolking met voedingsadviezen, onder meer op verzoek van het NHVC. Eén daarvan was 'Wat eenieder behoort te weten omtrent de Rationeele voeding'. Het boekje verscheen zowel in het Frans als in het Nederlands, in minstens vier verschillende edities, en was de neerslag van conferenties gehouden door Delsemme in Luik. De dokter schoof de ‘twaalf geboden van de rationele voeding’ naar voor om na te volgen tijdens een crisissituatie. Hij raadde aan om langzaam te eten, goed te kauwen, het vleesgebruik te matigen en weinig kruiden te gebruiken. Daarnaast adviseerde hij om ’s morgens fruit, ’s middags vlees en ’s avonds groenten in de maaltijd te laten overheersen en voldoende afwisseling in te bouwen. Tussendoortjes en onregelmatig eten wees Delsemme resoluut af. Water was de aangewezen drank bij de maaltijd. Wetenschappelijke inzichten werden vertaald naar concrete menu’s. Dokter Delsemme had voor die tijd een modern inzicht inzake voedings- en dieetleer: te veel eten was even slecht als te weinig eten. Specifieke ‘oorlogsrecepten’ gebaseerd op ersatzproducten rondden het werkje af, met bijvoorbeeld oorlogspeperkoek, maïskoek met appelen, oorlogswafels en appelpudding.